Povinna pokladna 2016

Polská kuchyně je postavena ve skupinách na masových pokrmech. Záleží tedy na systému, ve kterém vyrábíme hovězí, vepřové a drůbeží, zda bude naše večeře úspěšná nebo neúspěšná.

mytíMěli bychom maso umýt těsně před zahájením. To nelze připomenout, pokud je chystáme dát do chladničky, protože při mytí přenášíme nebezpečné bakterie na její velikost, což může urychlit proces jeho rozkladu. Po umytí masa bychom si měli důkladně umýt ruce. Rovněž stojí za to zajistit čistotu při úspěchu všech předmětů (nože, krájecí desky, se kterými syrové maso přišlo do styku.

Krájení a přineseníMaso by mělo být vždy nakrájeno přes vlákna. Díky tomu bude po stavbě pevný a pohodlný. K řezání masa byste však měli použít ostrý nůž. Dobrý zvyk je vždy naostření a opláchnutí. Díky tomu nebudou řízečky, které řezáme, rozcuchané. Je to poslední důležité zejména proto, že šťáva prosakuje zubatými okraji, což způsobuje, že maso ztrácí svou šťavnatost a vůni.

Chutná nejlépe před marinovaným masem. Marinádu můžeme zakončit česnekem, olivovým olejem, rozmarýnem nebo novými bylinkami a kořením. Aby marináda hodně vstřebávala, stojí za to je předem změkčit. Mlýnek na maso pak může být nenahraditelný. Díky tomu bude maso lépe absorbovat marinádu, kterou organizujeme, bude také lepší.

Tepelné zpracováníMarinované maso můžeme smažit, pečit nebo dušit. Vyplatí se smažit a dusit, že při menší palbě budeme jednat, tím spíše. Shluky masa do skupin bílkovin a tuků, a proto příliš krátká a velká teplota způsobuje, že se stane suchým a hlenovým. Smažení při nižší teplotě způsobí, že se rozpustí v ústech. Při pečení se občas ujistěte, že je maso zaléváno tukem. Díky tomu zanechá šťavnatost a chuť.